糸島の契約農家から、直送の野菜
その日にいちばんよい状態のものを送ってもらうので、届いてから献立を決めることもあります。旬の野菜は、手を加えすぎないほうがおいしい。ピエモンテで教わったことのひとつです。
シェフ紹介
イタリア・ピエモンテ州で4年。土地の料理を、土地の人から学んできました。2015年、福岡・今泉でリストランテ チェレステを開きました。
ピエモンテ州で学んだ4年間
イタリア北部、フランスとスイスに接するピエモンテ州で、4年間修業しました。
派手な料理の土地ではありません。霧の多い秋に、じっくり煮込んだ肉と、地元のワイン。同じ皿を何十年も出し続けている店がいくつもありました。そこで教わったのは、技術よりもむしろ、料理を出すときの態度だったように思います。誰のために、何のために出す一皿なのか。それを分かっていることが、いちばん大事だと。
2015年に福岡・今泉でこの店を開いて、10年が経ちました。ありがたいことに、ディナーの4割が記念日のご利用です。お誕生日、結婚記念日、ご結婚のお祝い。「去年もここに来たよね」と話しながらお席につかれるお客様を見ると、この仕事をしていてよかったと思います。
お客様に褒めていただけることの中で、いちばんうれしいのは「こちらの記念日を覚えていてくれる」という言葉です。料理のことではありません。でも、料理と同じくらい大切にしてきたことなので、そう言っていただけると報われた気持ちになります。
気取ったお店にはしたくないと思っています。おいしいものを、いい状態でお出しして、その日の話をゆっくりしていただく。そのために、これからも厨房に立ちます。
リストランテ チェレステ シェフ
4ピエモンテ州での修業年数
2015開業年（福岡・今泉）
90イタリアワインの常時取扱数
食材へのこだわり
イタリアから直輸入の生ハム・チーズ
現地で当たり前に食べられている味を、そのままお出ししたいからです。前菜でお出しすることが多いので、コースの最初の一皿でぜひ確かめてください。
月替わりのコース
献立は毎月替えています。旬に合わせるためですが、それだけではありません。何度もお越しくださるお客様に、毎回違う一皿をお出ししたいという気持ちがあります。
チームについて — ソムリエ
ソムリエ資格を持つスタッフが2名在籍しています。イタリア各州のワインを常時90種類ご用意していますので、コースに合わせた一杯をその場でお選びします。「ワインは詳しくない」というお客様のほうが多いくらいです。お好みの方向だけ教えていただければ、あとはお任せください。
